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叉烧包的做法
来源: 发布时间:2018-6-4 17:17:01 浏览次数:12
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首页 > 常见问题 导读】 在广东叉烧包是粤式早茶的特色点心之一,作为其中一种常见和受欢迎的饮茶点心,好的叉烧采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵…

    在广东叉烧包是粤式早茶的特色点心之一,作为其中一种常见和受欢迎的饮茶点心,好的叉烧采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味,那么叉烧包的做法怎么做呢?接下来小编分享一些制叉烧包的做法。

 6叉烧包.png

以下是叉烧包的具体做法步骤:

【面皮原料】:
酵母粉:4克(1茶匙+1/2茶匙) 、 温水:160克(不烫手)、低筋面粉:280克  、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克  、猪油:40克、泡打粉:10克
 
【内馅原料】:
叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量
 
【面皮做法步骤】:
1、先用温水160克将酵母泡开。
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。
 
【馅料做法步骤】:
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
2、将蚝油,生粉,水调成汁。
3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
 
【叉烧包做法步骤】:
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。
 
【注意事项】:
1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。

结束语:

       以上是煌旗小吃包子培训小编总结的叉烧包制作流程、如需咨询更多包子制作方法请关注煌旗小吃培训官网学了解小吃技术,如果你想开包子店的话,建议来煌旗小吃包子培训进行系统性的学习,开店、包子技术、装修、选设备等等...都有指导、时间不限、随到随学、学会为止、包子培训课程:http://www.sdhxjt.com.cn/html/about/


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